Objetivo: ¡Productos de Alimentación Seguros!

Para lograr lo ya mencionado, es necesario seguir un sistema con 5 sencillos pasos:

1- Analizar los riesgos de la situación general de la empresa.

2- Identificar los riesgos para los alimentos en todos los procesos.

3- Determinar y documentar los puntos críticos.

4- Establecer ensayos y controlar medidas.

5- Habrá que realizar mediciones periodicamente asi como adaptar nuestro sistema a posibles cambios.

Pero... ¿Qué es calibración?

Calibración, es cuando un instrumento de medición se compara con un instrumento de referencia y cualquier

desviación se documenta en el certificado de calibración.

Chequeo de recepción de mercancías: Muchas compañías de transporte y distribución, documentan la temperatura

durante el transporte de algunas mercancías con un data logger, con el fin de asegurar la calidad.

Al realizar las entregas, muchas de las veces la compañia receptora del producto nos puede pedir un documeto

impreso de las mediciones de temperatura realizadas, es por eso que se recomienda tener un buen equipo de medición.

Las tres variables mas importantes para el control de los alimentos son: tiempo, temperatura y humedad relativa, esto no

indica que se limitan a realizar mediciones de otro tipo ya que hay otras como el sabor, el cual es controlado con las variables

mencionadas entre otras.